Dhokla is een populaire Indiase snack uit Gujarat, gemaakt van kikkererwtenmeel (besan) en griesmeel. Het heeft een luchtige, lichte textuur en wordt vaak gekruid met mosterdzaadjes en groene chilipepers. Na het stomen wordt het gerecht op smaak gebracht met een "tadka" van hete olie, mosterdzaadjes en kruiden. Dhokla kan zowel warm als op kamertemperatuur worden gegeten. Het is een veelzijdige snack die geliefd is om zijn smaak en voedzaamheid.
Wat heb je nodig?
Voor het beslag:
120 gram kikkererwtenmeel (besan)
2 el griesmeel (sooji)
1 el citroensap
1 tl suiker
1 tl zout
1 tl gemberpasta
1 tl fruitzout (zoals Eno) of bakpoeder
180 ml water (ongeveer)
Voor de tempering:
1 eetlepel olie
1 theelepel mosterdzaadjes
2 groene chilipepers, in de lengte doorgesneden
Een snufje asafoetida (hing) (optioneel)
Een paar kerrieblaadjes
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
Wat moet je doen?
1 Zeef het kikkererwtenmeel en griesmeel in een grote kom. Voeg vervolgens het citroensap, suiker, zout en gemberpasta toe en meng alles goed door elkaar.
2. Hierna kun je langzaam het water toevoegen, terwijl je blijft roeren om een glad beslag te maken zonder klontjes. Het beslag moet een dikke, schenkbare consistentie hebben. Voeg het fruitzout (Eno) of bakpoeder toe vlak voor het stomen en meng goed. Het beslag zal meteen schuimen en licht worden.
3. Vet een ondiepe schaal in met een beetje olie en giet het beslag in de schaal en verdeel gelijkmatig. Breng een stoompan of grote pan met water aan de kook en plaats de schaal met het beslag erin. Zorg ervoor dat de schaal niet in direct contact komt met het kokende water. Stoom gedurende 15-20 minuten op middelhoog vuur.
4. Ondertussen kun je de tempering maken. Verhit olie in een kleine pan op middelhoog vuur en voeg de mosterdzaadjes. Wanneer ze knappen kun je ook de groene chilipepers, asafoetida en kerrieblaadjes toevoegen. Roer kort totdat de kruiden geurig zijn.
5. Controleer de gaarheid door een tandenstoker in het midden te steken; deze moet er schoon uitkomen. Haal de schaal uit de stoompan en laat het een beetje afkoelen voordat je de dhokla in vierkantjes snijdt.
6. Giet de gemaakte tempering over de gesneden dhokla en garneer met gehakte korianderblaadjes.
Comments