top of page

Wattakka (pompoen) curry

Wattakka curry is een klassieke Sri Lankaanse curry waarin pompoen de hoofdrol speelt. In tegenstelling tot veel curry's wordt de pompoen eerst zachtjes gekookt in water met knoflook en specerijen, waarna de kokosmelk wordt toegevoegd. Hierdoor krijgt de pompoen de tijd om de smaken goed op te nemen en blijft de curry mooi romig zonder zwaar te worden. De curry wordt afgemaakt met een geurige tempering van ui, knoflook, mosterdzaad en chili. Heerlijk met rijst en andere Sri Lankaanse bijgerechten.

IMG_6632 3.JPG

Ingrediënten 

Voor de tempering

  • 2 el kokosolie

  • 1 middelgrote rode ui

  • 2 teentjes knoflook

  • Handje (12) curryblaadjes

  • 1 tl mosterdzaad

  • 0,5 tl kurkumapoeder

  • 1 gedroogde rode chili


Voor de curry

  • 500 gram pompoen (bij voorkeur flespompoen)

  • 3 teentjes knoflook

  • 3 kardemompeulen

  • 1 klein stukje Ceylon kaneel (ca. 3 cm)

  • 250 ml water

  • 250 ml dikke kokosmelk

  • 1 tl zout (naar smaak)

Totale tijd

<60 minuten

Porties

4

Moeilijkheidsgraad

Makkelijk

Bereiding

  1. Schil de pompoen indien nodig, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Snijd de knoflook in dunne plakjes en snijd de rode ui in dunne halve ringen.

  2. Begin met de tempering. Verhit de kokosolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en laat dit kort poffen. Voeg vervolgens de rode ui, knoflook en curryblaadjes toe en bak 2–3 minuten, tot de ui zacht begint te worden. Roer vervolgens de kurkuma en chilivlokken erdoor en bak nog ongeveer 30 seconden. Schep de tempering uit de pan en zet apart.

  3. Gebruik dezelfde pan voor de curry. Voeg de pompoen, plakjes knoflook, gekneusde kardemompeulen, kaneel en het water toe. Breng aan de kook en laat 20–25 minuten zachtjes pruttelen, tot de pompoen bijna gaar is.

  4. Schenk de kokosmelk erbij en voeg het zout toe. Laat de curry nog 10–15 minuten zachtjes koken, tot de saus romig is en de pompoen boterzacht. Roer voorzichtig door zodat de pompoen zoveel mogelijk zijn vorm behoudt.

  5. Voeg de gemaakte tempering weer toe aan de curry en laat nog 2 minuten zachtjes meekoken.

  6. Proef de curry en voeg eventueel nog wat zout toe.

bottom of page