top of page

Vada Pav

Vada pav bestaat uit een gekruide aardappelbal, die wordt omhuld met een beslag van kikkererwtenmeel en goudbruin wordt gefrituurd. De vada wordt geserveerd in een zacht pav-broodje en traditioneel aangevuld met groene chutney en tamarindechutney.

Dit gerecht is ontstaan als betaalbaar arbeiderseten in Mumbai, maar is inmiddels uitgegroeid tot een culinaire klassieker die overal in India geliefd is. Perfect als snack, lunch of comfortfood.

IMG_6632 3.JPG

Ingrediënten 

Voor de aardappelvulling

  • 350 g aardappelen, gekookt

  • 2 el zonnebloemolie

  • 1 tl mosterdzaad

  • 1 tl komijnzaad

  • 8 currybladeren (optioneel)

  • 1 el gember-knoflookpasta

  • 1–2 groene pepers (optioneel)

  • 0,5 tl kurkumapoeder

  • Snuf asafoetida (hing)

  • Zout naar smaak

  • Handje fijngehakte koriander

  • Halve limoen


Voor het beslag

  • 150 gram kikkererwtenmeel (besan)

  • 1 tl komijnzaad

  • Snuf kurkumapoeder

  • Snuf baking soda (optioneel)

  • Water, om een middel-dik beslag te maken

  • Zout naar smaak


Voor het samenstellen

  • 8 pav-broodjes

  • Groene chutney

  • Tamarindechutney (optioneel)

  • Olie om te frituren

Totale tijd

<60 minuten

Porties

8 stuks

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Bereiding

1. Kook de aardappelen gaar.


2. Verhit de zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad en komijnzaad toe en laat ze kort knetteren. Voeg de currybladeren toe (optioneel) en bak ze een paar seconden mee.


3. Doe de gember-knoflookpasta en fijngesneden groene pepers in de pan. Bak dit ongeveer 1 minuut. Voeg het kurkumapoeder, een snuf asafoetida en zout toe. Meng goed.


4. Voeg de geprakte aardappelen toe en meng alles rustig door elkaar. Bak dit nog 2–3 minuten. Voeg eventueel een scheutje water toe, wanneer nodig. Voeg de fijngehakte koriander en het sap van een halve limoen toe en meng opnieuw. Haal de pan van het vuur. 5. Laat het mengsel iets afkoelen. Vorm er vervolgens 8 gelijke balletjes van.


6. Doe het kikkererwtenmeel in een kom. Voeg het komijnzaad, kurkuma, zout en eventueel baking soda toe.

Schenk beetje bij beetje water erbij en meng tot een middel-dik beslag. Het beslag moet dik genoeg zijn om aan de balletjes te blijven plakken.


7. Verhit olie in een diepe pan op middelhoog vuur. 8. Frituur extra groene chili en wat van het beslag voor krokante kruimels.

9. Dip elk aardappelballetje in het beslag zodat het volledig bedekt is. Laat de balletjes voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur ze goudbruin in ongeveer 4–5 minuten. Haal de vada uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.


10. Snijd de pav-broodjes open. Besmeer de binnenkant met groene chutney en eventueel tamarindechutney.Leg een warme vada in elk broodje, de krokante kruimels en een groene chili. Druk licht dicht en serveer direct.

bottom of page