top of page

Polos (jackfruit) curry

Jackfruit is een veelzijdig ingrediënt dat in de Sri Lankaanse keuken veel wordt gebruikt, vooral in curry's. In dit recept wordt jonge jackfruit langzaam gestoofd in kokosmelk met geroosterde currypoeder, kurkuma, kaneel en kerrieblaadjes. Hierdoor wordt de jackfruit heerlijk zacht en krijgt de curry een volle, kruidige smaak. Serveer de curry met rijst en bijvoorbeeld een frisse sambol voor een complete Sri Lankaanse maaltijd.

IMG_6632 3.JPG

Ingrediënten 

  • 2 blikken jonge jackfruit

  • 1 gemiddelde ui

  • 3 teentjes knoflook

  • 2 cm gember

  • Handje (12) curryblaadjes

  • 1 kaneelstokje

  • 1 tl mosterdzaad

  • 1 tl kurkumapoeder

  • 2 tl Sri Lankaanse currypoeder

  • ½ tl chilipoeder

  • 400 ml kokosmelk

  • 150 ml water

  • 2 el kokosolie

  • 1,5 tl zout

  • 1 tl bruine suiker

  • Sap van een halve limoen

Totale tijd

<60 minuten

Porties

4

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Bereiding

  1. Laat de jackfruit uitlekken, spoel goed af en snijd de grotere stukken eventueel doormidden. Snijd ondertussen de ui fijn, hak de knoflook en rasp de gember.


  2. Verhit de kokosolie in een ruime pan. Voeg het mosterdzaad toe en laat dit kort poffen.


  3. Voeg het kaneelstokje en de kerrieblaadjes toe. Voeg daarna de ui toe en bak 4–5 minuten, tot deze zacht en glazig is.


  4. Voeg de knoflook en gember toe en bak ongeveer 1 minuut mee.


  5. Voeg de kurkuma, currypoeder en eventueel het chilipoeder toe. Bak dit ongeveer 30 seconden mee, zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.


  6. Voeg de jackfruit toe en schep goed om, zodat alle stukken bedekt zijn met de kruiden.


  7. Schenk de kokosmelk en het water erbij. Voeg het zout en de suiker toe en roer alles goed door.


  8. Laat de curry 30–40 minuten zachtjes sudderen zonder deksel. De jackfruit moet heerlijk zacht worden en de saus mag mooi indikken. Roer af en toe voorzichtig door.


  9. Breng de curry op smaak met het limoensap. Proef en voeg eventueel nog wat zout of chilipoeder toe.

bottom of page