Kokos sambol
Kokos sambol, ook wel pol sambol genoemd, is een eenvoudig bijgerecht dat bij veel Sri Lankaanse maaltijden op tafel staat. De frisse smaak en lichte pittigheid vormen een mooie tegenhanger voor kruidige en romige curry's. Door de ingrediënten fijn te stampen en de kokos goed met de kruiden te mengen, komen de smaken mooi samen. Het resultaat is een eenvoudige, maar ontzettend smaakvolle sambol die je in een paar minuten op tafel zet.
Ingrediënten
250 gram verse of diepvries geraspte kokos
1 rode ui
0,5 groene chilipeper (of naar smaak)
1 kleine tomaat
0,5 tl zout (of naar smaak)
1 tl chilipoeder
1 el limoensap
Totale tijd
< 15 minuten
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk
Bereiding
Snijd de rode ui en tomaat fijn en hak de groene chilipeper fijn. Doe alles samen met het zout en chilipoeder in een vijzel.
Stamp de ingrediënten fijn tot een grove pasta. Het hoeft geen volledig gladde pasta te worden; een beetje structuur is juist lekker.
Voeg de geraspte kokos en het limoensap toe. Meng alles goed met je handen of met een lepel, totdat de kokos goed bedekt is met de kruiden en alle smaken mooi zijn verdeeld.
Proef de sambol en voeg naar smaak extra zout, chilipoeder of limoensap toe.