Knoflook curry
Het is een bijzonder gerecht uit de Sri Lankaanse keuken waarin knoflook de hoofdrol speelt. Hoewel 50 teentjes misschien veel klinkt, wordt de knoflook door het zachte garen in kokosmelk juist mild en zoet. In combinatie met geroosterd currypoeder, kurkuma, kaneel, currybladeren en pandan ontstaat een geurige curry met een volle, romige saus. Heerlijk om te serveren met rijst en andere Sri Lankaanse curry's.
Ingrediënten
50 teentjes knoflook
1 tl zout
1 tl kurkumapoeder
0,5 tl chilipoeder
2,5 tl geroosterd currypoeder
1 kleine rode ui
0,5 groene chilipeper
Hand (15) curryblaadjes
5 pandanblaadjes
1 klein kaneelstokje
2,5 el kokosolie
360 dunne kokosmelk
Totale tijd
< 40 minuten
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk
Bereiding
Snijd de harde onderkant van de knoflookteentjes af en pel de teentjes. Halveer de grotere teentjes eventueel, zodat ze ongeveer even groot zijn.
Doe de knoflook in een kom en meng met het zout, de kurkuma, het chilipoeder en het geroosterde currypoeder. Zorg dat alle knoflook goed bedekt is met de kruiden.
Verhit de kokosolie in een ruime pan op middelhoog tot hoog vuur. Snijd ondertussen de rode ui in dunne halve ringen en de groene chili in plakjes.
Voeg de rode ui, groene chili, curryblaadjes, pandan en het kaneelstokje toe aan de hete olie. Bak ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht is en goudbruin begint te kleuren.
Voeg de gekruide knoflook toe en bak 2–3 minuten mee. Roer regelmatig zodat de knoflook en specerijen niet aan de bodem blijven plakken.
Schenk de dunne kokosmelk erbij en roer alles goed door. Breng de curry rustig aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de curry 20–30 minuten zachtjes pruttelen. De knoflook moet uiteindelijk boterzacht zijn en de kokosmelk is dan ingedikt tot een romige saus. Roer ongeveer iedere 5 minuten voorzichtig door.
Proef de curry en voeg eventueel nog wat zout of chilipoeder toe. Verwijder voor het serveren eventueel het kaneelstokje en de pandan.