Beetroot curry
Een kleurrijk bijgerecht dat goed past binnen een maaltijd met verschillende curry's. De bieten worden in dunne reepjes gesneden en rustig gegaard met ui, knoflook, currybladeren, pandan en geurige specerijen. Door op het einde kokosmelk toe te voegen, krijgt de curry een zachte en romige saus die mooi in balans is met de zoete smaak van de biet. Serveer de curry met rijst, dhal en bijvoorbeeld kokos sambol voor een complete Sri Lankaanse maaltijd.
Ingrediënten
500 gram rode bieten
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
1 groene chili
Hand (12) curryblaadjes
1 pandanblad
1 tl mosterdzaad
1 tl kurkumapoeder
1 tl geroosterd Sri Lankaans currypoeder
0,5 tl zwarte peper
1 kaneelstokje (ca. 3 cm)
150 ml water
200 ml dikke kokosmelk
2 el kokosolie
1 tl zout (naar smaak)
1 tl limoensap
Totale tijd
< 40 minuten
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk
Bereiding
Schil de bieten en snijd ze in dunne reepjes van ongeveer een halve cm dik. Snijd de ui in dunne halve ringen, hak de knoflook fijn en snijd de groene chili in plakjes.
Verhit de kokosolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en laat dit kort poffen.
Voeg de rode ui, knoflook, groene chili, curryblaadjes en pandan toe. Bak 2–3 minuten, tot de ui zacht begint te worden. Voeg de kurkuma, het currypoeder, chilipoeder, de zwarte peper en het kaneelstokje toe. Bak ongeveer 30 seconden mee, zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
Voeg de gesneden bieten, het water en het zout toe. Schep alles goed om en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de bieten ongeveer 15–20 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door. De bieten moeten gaar zijn, maar nog een lichte bite hebben.
Schenk de kokosmelk erbij en laat de curry zonder deksel nog 5–10 minuten zachtjes pruttelen. De saus mag iets indikken, terwijl de bieten mooi hun vorm behouden.
Verwijder het pandanblad en kaneelstokje. Breng de curry op smaak met het limoensap. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.