top of page

Aubergine pickle

Aubergine pickle, ook wel brinjal pickle genoemd, is een populair bijgerecht uit de Sri Lankaanse keuken. De combinatie van zoete, pittige en licht zure smaken maakt deze pickle een heerlijke aanvulling op rijst en curry's. In dit recept bereiden we de aubergine in de airfryer, waardoor hij mooi zacht wordt zonder dat je hem hoeft te frituren. Daarna wordt de aubergine gemengd met een kruidige saus en krijgt hij even de tijd om af te koelen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

IMG_6632 3.JPG

Ingrediënten 

Voor de aubergine

  • 500 gram aubergine

  • 1 tl zout

  • 1 tl kurkumapoeder

  • 1 el kokosolie


Voor de saus

  • Halve rode ui

  • 0,5 -1 groene chilipeper

  • 1 teentje knoflook

  • 1 el kokosolie

  • 2,5 el tomatenketchup

  • 1 el mangochutney

  • 0,5 tl zout

  • 1 tl suiker

Totale tijd

<60 minuten

Porties

4

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Bereiding

  1. Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm. Doe de blokjes in een kom en meng ze met het zout, de kurkuma en 1 eetlepel kokosolie.


  2. Verwarm de airfryer voor op 190°C. Verdeel de aubergine over het mandje en bak 12-15 minuten. Schud de mand halverwege even goed om. De aubergine is klaar als hij goudbruin van buiten en zacht vanbinnen is.


  3. Snijd ondertussen de rode ui fijn en hak de groene chili en knoflook fijn.


  4. Verhit 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan. Voeg de ui, groene chili en knoflook toe en bak 2-3 minuten, tot de ui zacht begint te worden.


  5. Voeg de tomatenketchup, mangochutney, chilipoeder, het zout en de suiker toe. Roer goed door en laat de saus ongeveer 2 minuten zachtjes pruttelen.


  6. Voeg de gebakken aubergine toe aan de saus en schep voorzichtig om, zodat alle blokjes goed bedekt zijn met de saus. Verwarm het geheel nog 2 minuten op laag vuur.


  7. Laat de aubergine pickle na bereiding 15-30 minuten afkoelen. Hierdoor kunnen de smaken goed intrekken en wordt de pickle nog lekkerder.

bottom of page