Aloo bagain palak
Dit gerecht brengt twee van de meest voorkomende groenten (aubergine en spinazie) in de Indiase keuken samen en is een geliefde specialiteit van Amit’s oma. Wat het bijzonder maakt, is dat er slechts weinig kruiden worden gebruikt, waardoor de natuurlijke smaken en texturen van de groenten volledig tot hun recht komen. Het laat de essentie van de traditionele Indiase keuken zien: puur, authentiek en verrassend rijk van smaak, zonder dat het ingewikkeld hoeft te zijn.
Dit gerecht is een favoriet uit ons kookboek: De plantaardige Indiase keuken.
Ingrediënten
250 gram aardappelen
700 gram aubergine
600 gram spinazie
1 el fenegriekzaad
3 el zonnebloemolie
4 teentjes knoflook
2 groene chili's
0,5 el kurkuma
2 tl zout
4 grote tomaten
2 el korianderpoeder
Totale tijd
< 40 minuten
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Bereiding
Snijd eerst de aubergine (met schil) in grove stukken, de aardappelen (zonder schil) in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm en de spinazie fijn. De groene chili's mag je over de lengte alvast doormidden snijden en de knoflook kun je fijnsnijden.
Verwarm 3 el zonnebloemolie in een wokpan. Voeg vervolgens 1 el fenegriekzaad toe. Na 1 minuut kun je de fijngehakte knoflook en groene chili's, de aubergine en de aardappelblokjes toevoegen. Roer door en voeg 0,5 el kurkuma toe.
Roer nogmaals door, doe een deksel op de pan en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de fijngesneden spinazie toe en doe zonder te roeren direct de deksel weer op de pan. Na ongeveer 2 minuten kun je het een keer doorroeren en het vuur daarna op laag zetten.
In de tussentijd kun je 4 grote tomaten in fijne blokjes snijden en na 8 minuten toevoegen aan de andere groenten, samen met 2 tl zout. Doe de deksel daarna weer op de pan. Voeg na 2 minuten 2 el korianderpoeder toe. Nadat je het geheel nog een keer hebt doorgeroerd, bak je het nog kort. Zet na 2 minuten het vuur uit.